1. 不參與人體代謝。

動物中羊幾乎能完全利用木糖，豬能利用約70％，人體無法消化和利用木糖，木糖不能為消化酶分解，而是直接經空腸粘膜吸收，不在體內代謝，從腎排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑。

醫學上的D-木糖吸收試驗就是利用木糖的這一特性，來檢查人體腸道吸收機能，此方法簡單、安全又易重復。

2. 活化人體腸道內的雙岐桿菌并促其生長，雙岐桿菌是益菌，該菌越多越有益人體健康。

史先振等進行了木糖調節小鼠腸道菌群、改善胃腸道功能、潤腸通便的實驗研究。通過對小鼠灌胃不同劑量的木糖,觀察雙歧桿菌、乳桿菌、腸桿菌和腸球菌等4種腸道菌群的變化、檢測小鼠胃腸內容物殘留率、小腸推進率、便秘型小鼠排便情況。結果表明,木糖具有調節小鼠腸道菌群及促進雙歧桿菌增殖、改善胃腸道功能、潤腸通便等功能。

3. 不被口腔內微生物所利用，具備膳食纖維的特點。

4. 木糖與食物的配伍性很好，尤其可以與鈣同時食用。

5. 木糖的抗氧化性和美拉德反應

國外研究表明，木糖和氨基酸反應生成的MRPs產物，能抑制脂類氧化，完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化學合成抗氧化劑，作為防止食品尤其是含油食品氧化變質，安全性更有保證。同時MRPs生成的過程也是美拉德反應過程，是加工食品色澤（如焙烤類食品的色澤）和各種風味的重要來源，在調味品生產中尤為重要。

木糖的美拉德反應，性能優良，增香增色。

1.低熱量甜味劑。亦用于脂肪氧化防止劑，制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。

2.用于食品原料，類似于益生元。

3.用于制備木糖醇。

4.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業。

5.由于其可以高效的引起美拉德反應，因此可用于生產食品調味劑。

6.由于其提色效果明顯，可用于食品行業金褐色的著色，如黃油和面包的著色。

7．適用于香精香料的制備。